HACCP
Ogni azienda del settore alimentare deve garantire la sicurezza degli alimenti che produce e vende, il che significa assicurare il rispetto di determinate condizioni igieniche.
L’Unione Europea ha introdotto la normativa HACCP. La prima normativa in Europa risale al 1993 con la Direttiva 43/93/CEE (recepita in Italia con il D. Lgs 26 maggio 1997 n. 155, ora abrogata), ora sostituita dal Regolamento CE 178/2002 e dal Regolamento CE 852/2004.
Ogni impresa e attività del settore alimentare deve dotarsi di un piano di autocontrollo, HACCP, contenente tutte le informazioni sui rischi e le misure adottate per prevenirli ed eliminarli.
